Quasi tutti sanno che il succo è salutare e deve essere bevuto regolarmente. Soprattutto nei negozi, ora abbondano. Ma si può dire con sicurezza che i succhi del negozio soddisfano i requisiti di GOST?
Pertanto, molti amanti del succo e coloro che conducono uno stile di vita sano, cercano di preparare succhi di frutta, verdura e bacche disponibili.
Le mele, forse, la materia prima più conveniente per fare il succo. Possono essere acquistati anche in inverno.
Le hostess che raccolgono grandi quantità di succo di mela hanno acquistato uno spremiagrumi per questo. È vero, dato il suo costo considerevole, molti agiscono secondo la vecchia maniera, usando il collaudato metodo "vecchio stile" - ricevono il succo di mela attraverso la stampa.
Se non c'è stampa, è possibile ottenere una piccola quantità di succo con l'aiuto degli strumenti disponibili: un frullatore, un tritacarne o una grattugia convenzionale. Ma in questo caso, devi fare una piccola forza fisica.
Requisiti generali per la produzione di succo di mele
Il succo di mela può essere cotto con polpa, reso chiarificato o non chiarito.
È meglio usare per questa varietà di mele Antonovka, Grushovka, Anis, Shtreyfling.
Per facilitare la spremitura del succo dalle mele, vengono frantumati in un tritacarne, in un frullatore o in una grattugia.
Quando si macina, non è necessario trasformare le mele in porridge, perché in tal caso sarà molto difficile comprimerle.
Per pressare con una mano premere o spremere il succo con un panno di tela convenzionale, che può essere cucito in una borsa. La pressa può essere un barattolo di vetro riempito d'acqua e posto su un sacchetto con mele grattugiate.
Quando gira un sacco di resti di polpa. Per ottenere il succo del secondo giro, la polpa viene versata con una piccola quantità di acqua, riscaldata, e quindi pressata di nuovo. Entrambi i tipi di succo non si mescolano. Il succo del secondo spin, e talvolta il terzo, è adatto per la composta o gelatina bollente.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla velocità con cui viene prodotto lo spin. Con una pressione veloce, il succo diventa torbido, mentre piccoli pezzi di polpa vengono perforati attraverso il tessuto insieme ad esso. Bloccano il tessuto e il processo di spremitura rallenta.
Ma lasciare che la goccia di succo attraverso il panno fluisca da sola non vale la pena. Con il contatto prolungato con l'aria, il succo può iniziare a diventare aspro.
Il succo di mela fresco è quasi sempre ottenuto con la polpa. Nel frattempo, ci sono modi in cui il succo può essere alleggerito. Tuttavia, ci vuole un po 'di tempo.
Il succo di mela può essere mescolato con succo di altri frutti o bacche. Ad esempio, un mix molto gustoso si ottiene combinando succo di mela con succo di pera o sorbo.
Con uno spin di qualità di circa 10 kg di mele si ottengono circa 5-6 litri di succo (tutto dipende dalla succosità delle mele).
I metodi per produrre il succo dalle mele senza spremiagrumi differiscono l'uno dall'altro per il grado di complessità. Questo sarà discusso di seguito.
Preparazione del succo di mela con un frullino
Se devi preparare 1-2 tazze di succo, puoi usare una grattugia normale. Avrai anche bisogno di un tovagliolo fatto di tessuto ruvido e resistente o di una garza piegata in quattro, e due ciotole: una per le mele grattugiate, l'altra per il succo.
- Scegli le mele mature e succose senza danni. Non dovrebbero essere macchie marroni che parlerebbero della loro condizione troppo matura. Lavare i frutti, sbucciare. Quindi tagliare in più pezzi, rimuovere il nucleo con i semi.
- Strofina le fette di mela su una grattugia fine.
- Coprire con una tazza di stoffa (garza). Metti su un tovagliolo di mele pulite.
- Solleva i bordi del tovagliolo, torcili, erigendo una borsa. Inizia a spremere il succo, aumentando gradualmente la pressione.
- Versare il succo in un bicchiere. Come puoi vedere, niente di complicato!
Preparazione del succo di mela con un Blender
- Lavare le mele mature, succose, tagliate in più pezzi, rimuovere il nucleo. Fette di mele, insieme con la pelle, macinare in un frullatore per ottenere piccoli pezzi.
- Le mele schiacciate si piegano in un tovagliolo o in un sacchetto, si annodano, si mettono sotto la pressa. Invece della stampa, puoi usare un colino installato sulla padella. Metti una busta di mele macinate in un colino. Mettici sopra un cerchio di legno, sul quale mettere un barattolo d'acqua da tre litri. Lascia per un po '.
- Quando il succo non spicca più, versalo in una brocca e metti la polpa in una piccola casseruola di smalto, aggiungi un po 'di acqua calda (prendi 200 ml di acqua per 1 kg di poltiglia) e mettila a fuoco. Far bollire per circa 10 minuti.
- La polpa preparata in questo modo viene nuovamente premuta sotto pressione. Usa questo succo diluito con acqua per cucinare la composta, per preparare la gelatina.
Nota: il succo del primo giro può essere conservato. Per fare questo, filtrare attraverso un panno ruvido, scolarlo in una casseruola e scaldare a 85 °. L'ebollizione a questa temperatura non si verifica, ma il vapore salirà dalla padella. Calda versare il succo in barattoli sterilizzati e arrotolarlo immediatamente ermeticamente.
Preparazione del succo di mela senza spremiagrumi: metodo tre
- Lavare le mele mature, tagliarle a fette, mentre rimuovete le camere dei semi.
- Piegare la frutta tritata in una pentola di smalto.
- Versare l'acqua in modo che copra completamente le fette. Metti sul fuoco e porta a ebollizione.
- Togliere la padella dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciarlo acceso per alcune ore.
- Versare il brodo in piatti puliti. Le mele vengono messe in uno scolapasta coperto da diversi strati di garza. Spremere leggermente. Aggiungi al succo già esistente.
Nota: se si desidera conservare questo succo fino all'inverno, quindi portarlo a ebollizione, far bollire per 3-5 minuti, versare in barattoli sterili, sigillati ermeticamente.
Padrona della nota
Se le mele prima di premere forte tritare, per esempio, in un frullatore, il succo può rivelarsi nuvoloso. Per schiarirla, procedere come segue: passare il succo attraverso un panno spesso, quindi scaldare a 85 ° e versare immediatamente in contenitori di vetro sterili, sigillare ermeticamente il tappo.
Immergere i barattoli di succo in ammollo per 12 giorni a temperatura ambiente. Osserva lo stato del succo. Se noti che il succo è diventato torbido o che la fermentazione è iniziata, apri le lattine, versa il succo nella padella, fai bollire per 5 minuti. Questo succo deve essere usato il più rapidamente possibile, ad esempio per cucinare una composta o una gelatina. Anche da questo succo puoi fare il vino.
Quelle lattine con succo che hanno resistito al periodo di prova, sono state messe in un luogo buio e fresco per 1-2 mesi. Se non li sposti da un posto all'altro, durante questo tempo ci sarà un chiarimento del succo e diventerà trasparente.
