Anche lo chef più professionale può occasionalmente avere un fastidio come un primo piatto salato. E cosa possiamo dire delle semplici hostess? Lo chef può permettersi di cucinare un nuovo piatto, ma la padrona di casa, che spesso ha una scorta limitata di cibo e, soprattutto, il tempo, da una zuppa troppo salata può arrivare alla disperazione. Ma non essere arrabbiato! La cosa principale, come ha detto l'inimitabile Karlsson, è calma e calma!
Non abbiate fretta di aggiungere liquido in eccesso alla zuppa - questo può solo rovinare il brodo ricco, che si affievolisce immediatamente, perde il suo gusto e il suo aroma. Ci sono diversi modi semplici per liberare la zuppa di sale in eccesso. Tutti questi metodi sono noti da molto tempo, sono stati utilizzati con successo anche dalle nostre bisnonne.
Primo metodo
Il più comune e, allo stesso tempo, il modo più efficace per eliminare l'eccesso di sale in un liquido è aggiungere il riso. Il riso non estrarrà solo il sale in eccesso, ma renderà anche il brodo più ricco. Questa opzione aiuterà a correggere la situazione, anche se la zuppa è salata sul serio.
Ma se il metodo di cottura della zuppa non comporta l'uso di riso, allora una piccola quantità di cereali può essere legata in una busta di garza e immersi nel brodo, e dopo essere pronto, basta estrarlo dalla zuppa.
E puoi fare ancora più facilmente: usa il riso, che è preparato in sacchetti. La borsa è completamente immersa nel brodo, e dopo la prontezza viene semplicemente estratta dal mestolo. Se il riso non era a portata di mano, lo stesso può essere fatto con la farina. Ma qui è necessario pensare che da farina il brodo, certamente, si oscurerà. Tuttavia, vedi, è meglio fangoso che salato.
Secondo metodo
Il sale può essere ucciso con lo zucchero: un cucchiaio di brodo sarà sufficiente per una padella. Piacevole sapore dolce è particolarmente buono in zuppa e zuppa di piselli. Ma questo metodo è adatto solo se peresale insignificante.
Se c'è uno zucchero di grumo, allora può essere messo in un mestolo e immerso nel brodo. Non appena lo zucchero inizia a dissolversi, viene rapidamente rimosso. Questa procedura viene eseguita diverse volte finché il sale non ritorna alla normalità. Il metodo è complicato, ma efficace, poiché lo zucchero assorbe perfettamente il sale.
Terzo metodo
La maggior parte delle zuppe vengono preparate usando patate, con le quali si può anche eliminare la salatura. Una grande patata sbucciata viene messa nel brodo e cotta fino al momento pronto, e poi estratta. Potrebbero esserci diverse patate, e dopo la prontezza non correre a buttarle via - molto più può essere cucinato da patate lesse, ad esempio insalata di patate.
Quarto metodo
Questo metodo è più spesso utilizzato da chef professionisti, ma perché siamo peggio? Il metodo consiste nell'introdurre nel liquido una piccola quantità di aceto di mele acida o succo di limone.
È necessario iniziare con una piccola quantità - con mezzo cucchiaino. Dopo aver aggiunto la zuppa dovrebbe essere ben mescolata e assaggiata. Se la peresal non viene eliminata, prova ad aggiungerne ancora. Insieme all'acido puoi aggiungere un po 'di zucchero.
Come decapare il brodo correttamente
Tutti sanno che la situazione è più facile da prevenire che da sistemare. Pertanto, infine, alcuni suggerimenti su come salare correttamente la zuppa.
- Peresol il più delle volte accade a causa della noncuranza, quando la padrona di casa dimentica che ha già salato il brodo una volta e lo ha salato nel secondo, e anche nella terza volta. Per evitare questo, prima di salare, assicurati di provare il brodo a piacere. Ahimè, visivamente non c'è modo di determinare la salinità, quindi non essere pigro da provare prima di salare.
- Dopo aver salato il brodo, fai bollire per qualche minuto, poi prova. Questo tempo è necessario per far disperdere il sale. Se provi il brodo subito dopo aver aggiunto sale, la zuppa sembra non salata.
- Il brodo di sale va gustato non dall'alto, ma dal centro della padella. Sopra di solito è uno strato di grasso, e quasi non assorbe il sale, quindi è facile sbagliare e sovrasfruttare.
- Una zuppa leggermente raffreddata è sempre un po 'più salata di quella calda - questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si serve il primo piatto al tavolo. È meglio aggiungere un po ', e poi la zuppa non molto calda sembrerà moderatamente salata.
