Walnut Jam

Molti residenti delle regioni settentrionali, dove le noci sono vendute sul mercato molte volte più costose delle carni, non sanno nemmeno in che forma crescono sull'albero. E ancor meno pensare di cucinare marmellata da loro.

Ma nel Caucaso o nei paesi dell'Asia centrale un albero di noce può essere trovato in quasi tutti i cortili. E non uno. Apparentemente, quindi, le casalinghe non usano solo noci maturi per preparare molti piatti culinari, che vanno dai satsivi e finiscono con il baklava, ma producono anche marmellata da loro.

Naturalmente, i dadi con guscio duro e con un interno saporito non sono adatti per la marmellata. Per cucinare questa straordinaria marmellata, non si deve perdere il momento e rimuovere i dadi dall'albero in tempo, perché i frutti acerbi sono usati per questo dessert. Sono così verdi che a questo stadio di maturazione possono essere forati con un ago.

Ma in questo momento sono molto legati ai loro gambi di frutta e hanno bisogno di essere scalati su un albero. Ma non questa fase è la più difficile. L'inceppamento in cucina richiede più di un giorno. E tu hai bisogno di stare con lui tutto il tempo. Pertanto, non tutte le casalinghe osa iniziare a cucinare questo inceppamento.

Tuttavia, la marmellata di noci vale la pena di cuocerla almeno una volta, perché non è solo gustosa, ma anche molto salutare.

Nonostante il lungo ammollo di noci, molte sostanze utili sono ancora conservate nella marmellata. Questo è un eccellente rimedio multivitaminico. Con la quantità di vitamina C, la noce è otto volte più del ribes nero. Oltre all'acido ascorbico, le noci contengono vitamine E, B1, B2. In noci verdi, e quindi in marmellata, molta vitamina P, che ha un effetto positivo sulla forza dei capillari e dei vasi sanguigni.

Grazie ai tannini, le noci fanno bene all'indigestione. La marmellata di noci è raccomandata per un maggiore lavoro fisico e mentale, affaticamento cronico, ridotta immunità.

Marmellata di noci: dettagli di cottura

• Solo i frutti acerbi di medie dimensioni vengono utilizzati per l'inceppamento.
• Prima della cottura, vengono eliminati dalla buccia verde. Ma dal momento che il suo succo è mani molto sporche e non si lava quasi nulla, è necessario lavorare con nuovi guanti di gomma, perché anche un piccolo foro annulla tutte le precauzioni.
• Prima della cottura, i dadi sono ammollati per diversi giorni. Affinché non si secchino durante questo periodo, l'acqua deve essere cambiata non solo giornalmente, ma più volte al giorno.
• Una delle fasi di ammollo è mantenere i dadi nel mortaio di calce. Molti, avendo imparato questo metodo, cominciano a dubitare della correttezza delle azioni. Ma, secondo coloro che hanno cucinato conserve di questo tipo per molti anni, nessuno di quelli che l'hanno assaggiato è stato ferito, perché tutto è verificato nei dettagli.
• Nel frattempo, puoi fare a meno di immergerti in acqua con la calce. Guidati da alcune ricette, usano con successo il bicarbonato di sodio ordinario. O invece di lungo ammollo, si sbollentano in acqua bollente con l'aggiunta di acido tartarico, che può essere sostituito da acido citrico. L'amarezza dei noccioli viene dal farli bollire in acqua dolce.
• Le noci per marmellata sono interamente utilizzate. Alcuni chiedono se sia possibile tagliare i dadi a fettine per sbarazzarsi rapidamente dell'amaro che viene rimosso immergendolo. Gli esperti dicono che in questo caso, la marmellata si trasformerà in una brutta massa oscura. A proposito, in forma finita, la marmellata risulta di colore scuro: dal giallo scuro al marrone fino al viola e quasi nero.

Conserve di noce: la prima ricetta

ingredienti:

• noci - 100 pezzi;
• zucchero - 2 kg;
• calce idrata - 500 g;
• allume - 1 cucchiaio. l.;
• cannella in polvere - 2 cucchiaini;
• garofano - 10 pezzi;
• cardamomo - 10 pezzi;
• acqua - 8 °;
• vanillina - a piacere.

Metodo di preparazione

• Pulisci i dadi verdi dai dadi immaturi (ricorda di indossare i guanti). Metti in padella.
• Aggiungere l'allume, coprire con acqua fredda e lasciare per 3 giorni. Cambiare l'acqua almeno quattro volte al giorno.
• Dopo tre giorni, scolare l'acqua scurita, risciacquare bene i dadi. Usando una forchetta, tritare il frutto in diversi punti.
• Preparare la malta di calce mescolando la calce con cinque litri di acqua fredda. Filtrare attraverso un setaccio. Riempi questo con i dadi dell'acqua. Mescolare. Lasciare per 3 giorni.
• Rimuovere i dadi dalla soluzione e lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.
• Riempire di nuovo i dadi con acqua e tenerli per 4 giorni, cambiando anche il liquido scurito tre volte al giorno.
• Metti i dadi inzuppati in un colino, mettili in una casseruola con acqua bollente e sbollentali 5 minuti due volte. Versa l'acqua.
• Versare l'acqua secondo la norma nella pentola, aggiungere lo zucchero. Metti un fuoco moderato. Una volta che lo zucchero si è sciolto, metti le noci e il sacchetto delle spezie. Fai bollire fino a cottura, cioè alla densità dello sciroppo di cui hai bisogno. Le noci cotte dovrebbero avere una lucentezza quasi nera.
• Prendi il sacchetto delle spezie.
• Preparare barattoli sterili con coperchi. In modo che non scoppino durante il riempimento, riscaldarli nel forno.
• Con l'aiuto di un piccolo cuoco, riempire i vasi con i dadi. Quindi versare lo sciroppo bollente.
• Arrotola ermeticamente. Girare sottosopra. In questa posizione, cool.

Noce conserva: la seconda ricetta

ingredienti:

• noci - 80 pezzi;
• zucchero - 1, 2-1, 3 kg;
• acqua - 4 l;
• acido citrico - 2 cucchiaini;
• cannella - da gustare;
• chiodi di garofano - 10 pz.

Metodo di preparazione

• Prendi le noci verdi morbide. Mettere in una bacinella, riempire con acqua fredda e immergere per due giorni. Assicurati di cambiare l'acqua più volte al giorno.
• Rimuovere i dadi dall'acqua. Pin in diversi punti con una forchetta. Riempi di nuovo con acqua fredda e parti per 1, 5 settimane. Non dimenticare di cambiare l'acqua due volte al giorno.
• Indossare guanti di gomma e staccare ogni frutto con un coltello con una lama sottile.
• Immergere i dadi in una bacinella con acqua acidificata, sciogliendo 2 cucchiaini in 3, 5 l di acqua. acido citrico. Immergiti in questa soluzione per un giorno.
• Metti la ciotola con il contenuto sul fuoco e cuoci per 20 minuti. Raffreddare e lasciar riposare per 24 ore.
• Risciacquare accuratamente i dadi.
• Cuocere lo sciroppo da due bicchieri di acqua e zucchero. Metti le noci dentro, aggiungi le spezie, rimuovi dal fornello e parti per un giorno.
• Rimettila a fuoco e fai bollire per mezz'ora.
• A caldo, riporre ermeticamente in barattoli e tappi di sughero con coperture pulite. Raffreddarlo.

Conserve di noce: terza ricetta

ingredienti:

• noci - 1 kg;
• zucchero - 600 g;
• acqua - 1 cucchiaio.

Metodo di preparazione

• Prendi i dadi verdi. Usando un coltello con una lama sottile, tagliare la pelle al contenuto interno bianco.
• Immergere in acqua fredda per tre giorni. Assicurati di cambiare l'acqua 5 volte al giorno.
• Risciacquare i dadi con acqua fredda.
• Versare lo zucchero in una casseruola, versare acqua. Cuocere lo sciroppo. Immergere i dadi preparati e cuocere per 5 minuti dal momento di ebollizione.
• Togliere dal fuoco, raffreddare completamente.
• Rimettilo sul fornello e cuoci per altri 5 minuti. Raffreddarlo.
• Se l'inceppamento è già abbastanza spesso, è possibile interrompere la cottura. Altrimenti, ripetere questa procedura 1-2 volte di più.
• Distribuire in barattoli sterili e arrotolare con cappucci sterili. Girare sottosopra e raffreddare.

Conserve di noce: la quarta ricetta

ingredienti:

• noci - 1 kg;
• zucchero - 1-1, 5 kg;
• acqua - 1 cucchiaio;
• tartaro;
• zolfo per fumigazione.

Metodo di preparazione

• I frutti di noce acerbi vengono essiccati al sole per 3 giorni.
• Sbuccia le noci.
• Immergere per alcuni minuti in acqua a cui aggiungi il tartaro (prendi 3 g di pietra per 1 l di acqua). Questo deve essere fatto per preservare il colore.
• Rimuovere i dadi dall'acqua, lasciare che i liquidi si scarichino. Dim grigio.
• Versare l'acqua in una casseruola, mettere il tartaro alla velocità di 3 g per 1 litro d'acqua.
• Metti i dadi in un colino, immergi in una soluzione bollente, sbollentalo per 5-10 minuti. Mettete in frigorifero.
• Preparare lo sciroppo dall'acqua (normalmente) e lo zucchero. Mettere i dadi nello sciroppo bollente. Tenere premuto per 8 ore.
• Metti sul fuoco e fai bollire per 45-60 minuti.
• Stendere sulle lattine, chiudere strettamente con cappucci sterili.

Maestra da notare

Non importa quanto sia gustosa la marmellata, non dovrebbero essere portati via. Le noci sono ricche di carboidrati e lo zucchero li rende ancora più ipercalorici. Questo inceppamento non è raccomandato per le persone in sovrappeso.