Shangy con patate

Shangi è un piatto tradizionale della cucina siberiana. Negli Urali, quasi tutte le hostess le cucinano per i loro cari. Esternamente, il piatto assomiglia a cheesecake, ma in realtà si tratta di torte piatte, spalmate con un ripieno, il più delle volte patate. Per fare in modo che le otturazioni si adattino un po 'di più, vengono pressate al centro quando si formano le torte, in modo da ottenere almeno una piccola depressione. Tradizionalmente, gli shang sono fatti con pasta di lievito, ma le casalinghe moderne usano sempre più spesso impasto fresco su kefir, panna acida o latte, a volte anche sull'acqua, per preparare questo piatto e formare cestini, in cui le farciture si adattano particolarmente. Non è difficile preparare lo shangi con le patate, sia secondo le ricette moderne che classiche, è sufficiente fare scorta di tempo e imparare le caratteristiche della tecnologia.

Funzioni di cottura

Il processo di cottura delle torte di Uralia con le patate non è difficile, ma se li producete, secondo la tradizione, dalla pasta di lievito, ci vuole un sacco di tempo. Se organizzi correttamente il lavoro, puoi accelerare un po 'i risultati. Non fare a meno di conoscenza di alcune sottigliezze della tecnologia, in modo che il piatto finito ricordi più degli Urali Shanti.

• I prodotti di pasta lievitata sono usati caldi. Per fare questo, fai bollire acqua e latte e fai raffreddare alla temperatura desiderata in anticipo. Se si prepara un impasto non lievitato con kefir, si consiglia di farlo uscire dal frigo in anticipo, in modo che si scaldi un po '.
• Gli sambu degli Urali classici sono fatti con una miscela di grano e farina di segale, ma le casalinghe moderne preferiscono fare con il grano. Qualunque farina tu usi, devi setacciarla per saturarla con l'ossigeno e liberarla da una piccola spazzatura se viene improvvisamente catturata. Non verranno fuori i soffici shangi di farina integrale.
• Iniziare a fare shanezhek dall'impasto, poiché ci vuole tempo per alzarsi. Mentre l'impasto si adatta, preparare il purè per il ripieno.
• L'impasto in aumento viene schiacciato per saturare con l'ossigeno e lasciato per un'altra ora, solo dopo che iniziano a formare shanezhek. Sono pellet abbastanza rigogliosi delle dimensioni di una palma.
• Per rendere il ripieno delizioso, uova e burro vengono aggiunti al purè di patate. Prima di essere messi nel forno, gli shangi sono coperti con panna acida o un uovo (o anche la loro miscela). Finite le torte piatte unte con burro e coprite con un asciugamano, lasciatele in questa forma per 15 minuti, in modo che diventino più morbide, vaporizzandole e ammollandole.

Gli stinchi con le patate sono nutrienti, e un paio di tali torte sono sufficienti per nutrire un adulto con un buon appetito. Sono in grado di sostituire non solo gli snack, ma anche il pasto principale, ma non sono abituali come piatto principale. Solitamente gli shang vengono offerti per il tè o il latte.

Shangy con patate su pasta lievitata (ricetta classica)

ingredienti:

• farina di frumento o mista a metà con segale - 0,4 kg;
• lievito pressato - 25 g;
• acqua calda - 125 ml;
• panna acida - 20 ml;
• zucchero - 20 g;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• burro - 180 g;
• latte - 50 ml;
• patate - 0,5 kg;
• sale - da gustare;
• olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, mescolare.
• Setacciare la farina. Circa mezzo bicchiere vsypte al lievito, mescolare. Lasciare agire per 20-30 minuti in un luogo caldo affinché la birra possa venire.
• In un contenitore separato, mescolare 100 g di burro ammorbidito, un uovo e mezzo cucchiaino di sale.
• Unire la miscela risultante con l'infuso, mescolare bene.
• Aggiungere la farina a pezzi, impastare la pasta. Mettilo in una casseruola, copri con un panno e mettilo in un luogo caldo per 40-60 minuti.
• Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi medi di forma arbitraria, coprire con acqua, aggiungere sale a piacere, far bollire fino a renderle morbide.
• Scolare l'acqua in eccesso, aggiungere latte e burro (50 g), schiacciare le patate con un dispositivo speciale.
• Aggiungere un uovo al purè di patate, battere con un mixer o mescolare bene a mano (un frullatore non funzionerà per questo scopo).
• Inumidisci le mani con acqua, schiaccia l'impasto, lascialo per lo stesso tempo.
• Separare l'impasto dalle dimensioni di un uovo di quaglia o un po 'di più dall'impasto, formare torte piatte.
• Coprire la teglia con la pergamena e oliarla con olio vegetale.
• Metti le torte su una teglia, fai una rientranza in esse, metti le patate, distribuiscile sopra le torte.
• Lasciare il prodotto per 15-20 minuti, nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 gradi.
• Sbatti l'uovo rimasto con una frusta, spazzola con lo shangi.
• Invia la teglia al forno, inforna fino a cottura ultimata. Sulla prontezza dei prodotti capirai dall'apparenza: diventeranno rosei. Ci vorrà un po 'di tempo, circa 20 minuti.
• Tira fuori gli shangi del loro forno. Sciogliere il burro rimasto, ungerli con le torte. Mettili in una ciotola e copri con un asciugamano.

Si può mettere il bollitore e, non appena il tè è pronto, chiamare la famiglia al tavolo - shanezhki a questo punto sarà anche pronto.

Shangy da impasto su latte e lievito secco

ingredienti:

• latte - 0, 5 l;
• acqua - 100 ml;
• lievito secco - 11 g;
• zucchero - 20 g;
• sale - 10 g;
• panna acida - 40 ml;
• olio vegetale - 50 ml;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• burro - 100 g;
• patate - 1 kg;
• farina - 0, 8 kg.

Metodo di preparazione:

• Riscaldare il latte a circa 40 gradi, diluire con acqua bollita.
• Metti lievito e zucchero nel latte e mescola.
• Unire separatamente olio vegetale, un cucchiaio di panna acida e sale.
• Aggiungi all'impasto. Mescolare bene
• In tre passaggi, aggiungi la farina pre-setacciata. Dopo aver aggiunto ogni porzione di impasto di farina dovrebbe essere ben miscelato.
• Dopo aver aggiunto l'ultima parte della farina, mescolare l'impasto per circa 15 minuti. In questa fase, l'impasto viene stretto con forza, ma questo processo è necessario.
• Mettere l'impasto nella padella, coprire, mettere in un luogo caldo per 30-40 minuti. Dopo un determinato periodo, schiacciare l'impasto con le mani bagnate. Lasciare riposare l'impasto per un'altra ora. Durante questo tempo, 1-2 volte la sua marmellata.
• Sbucciare le patate, tagliarle, farle bollire e schiacciarle con l'aiuto di uno schiacciapatate o di uno speciale miscelatore. Aggiungere il burro (60-70 g), mescolare bene. Rompi due uova in una ciotola di patate. Sbatti le purè di patate con un mixer.
• Cospargere la farina sull'impasto e dividerlo in 14-16 pezzi di circa la stessa dimensione. Forma da loro granuli delle dimensioni di circa il palmo. In ogni torta fai un solco spingendolo con il pugno.
• Stendere la patata ripiena sulle torte. Lasciali venire entro 15 minuti.
• Sbattere l'uovo rimasto con un cucchiaio di panna acida e distribuire le tortillas con questa miscela.
• Disporre lo shangi su una teglia rivestita con carta da forno. Manda una teglia nel forno, preriscaldata a 180-200 gradi. Cuocere per 15-20 minuti.

Dopo la cottura, lo shangi deve essere imbrattato con burro fuso (30-40 g), coperto con un asciugamano e attendere 15 minuti in modo che gli shangi siano cotti a vapore e zoppichi un po '. Dopo di ciò, sono pronti a servire al tavolo, è preferibile mangiarli prima che si raffreddino.

Shangi da pasta non lievitata

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 3 kg;
• kefir - 120 ml;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• sale - un grande shchipot;
• olio vegetale - 40 ml;
• soda - un pizzico;
• patate - 0, 4 kg;
• latte - 50 ml;
• burro - 50 g;
• panna acida - 20 ml.

Metodo di preparazione:

• Lessare le patate, schiacciarle, aggiungere patate e burro.
• In un caldo kefir pour soda. Quindi batterlo con un uovo e olio vegetale.
• Setacciare la farina, mescolare con sale.
• Unire la farina con la massa di kefir-uovo. Di conseguenza, dovresti avere un impasto che non si attacchi alle tue mani. Coprilo con pellicola trasparente e lascialo agire per 20 minuti per renderlo più flessibile.
• Arrotolare l'impasto in uno strato di 5-7 mm di spessore, ritagliare con uno stampo o cerchi di piattino del diametro di 8-10 cm.
• Fissare i bordi delle torte risultanti in modo da formare i lati.
• Distribuisci sopra le purè di patate.
• Lubrificare il ripieno con panna acida.
• Metti lo shangi in un forno riscaldato a 180 gradi e inforna per circa 20-25 minuti.

Questa opzione di rendere shanezhek è una delle più facili. Tali shangs assomigliano alle emergenze di Udmurt.

Shangi - tortillas nutrienti ricoperte di ripieno di patate. Il piatto è gustoso e soddisfacente, si riferisce alla cucina degli Urali. Se non sei stato in Siberia, ma vuoi conoscere la sua cucina, dovresti preparare il shanezhki a casa. Se segui accuratamente le raccomandazioni nella ricetta, anche un cuoco inesperto farà fronte a questo compito.