Brodo di pesce

Il brodo di pesce è necessario per cucinare zuppe di pesce, aspic di pesce, alcune salse e un certo numero di piatti principali. Come piatto indipendente, sarà richiesto nella posta e piacerà a coloro che non sono indifferenti ai frutti di mare, ama la pesca. Se la carne e il brodo di manzo possono essere acquistati come concentrato, il pesce dovrebbe essere cucinato solo con le proprie mani. Questo processo richiede alcune abilità culinarie, ma un cuoco inesperto può farcela.

Funzioni di cottura

Per cuochi esperti, cucinare il brodo di pesce non sarà un compito difficile. L'amante di inizio prima di iniziare la cottura dovrebbe imparare alcuni punti importanti in modo che i suoi sforzi non siano sprecati invano.

Non tutti i pesci sono ugualmente buoni per fare il brodo di pesce. Gli abitanti degli stagni fangosi non sono molto adatti per lui, dal momento che hanno un odore specifico che viene trasmesso al piatto preparato. Se si utilizza pesce come il pesce gatto, il luccio, catturato in un bacino molto invaso, il brodo dovrà essere aromatizzato utilizzando un gran numero di spezie e radici. Categoricamente non adatto alla produzione di sgombri e aringhe. Quando cucinano, lo forniscono con un odore così specifico che è difficile liberarsene, se non per dire che è impossibile.
Per aggiungere un aroma gradevole al brodo di pesce, aggiungi alloro, piselli neri e pimento, erbe speziate, carote, cipolle, aglio e zenzero. Alcuni migliorano il sapore del brodo aggiungendo succo di limone o cetriolo sottaceto.
Il sapore del brodo dipende da quale pesce è stato utilizzato per realizzarlo. Il più ricco è ottenuto da pesce persico, gorgiera, pesce persico. Orate, carpe e carpe possono conferire al piatto un sapore amaro. Per il brodo più delizioso si combinano diverse specie di pesci, in particolare le unioni di successo sono pesci ossuti e carnosi. Un gusto interessante può essere ottenuto combinando il pesce che vive in diversi tipi di serbatoi.
Le ossa, le pinne, le teste di pesce danno il maggior grasso, quindi i rifiuti di pesce possono essere usati per fare il brodo. Questo rende il piatto economico. I rifiuti di pesce destinati al brodo bollente devono essere accuratamente risciacquati, poiché l'ingestione di sangue e bile nel brodo lo renderà nuvoloso e amaro.
Per rendere il brodo trasparente, bollirlo a fuoco basso, rimuovendo la schiuma che si forma sulla superficie, filtrare il piatto pronto. Se il risultato non ti soddisfa ancora, l'albume renderà il brodo più trasparente. È necessario separarlo dal tuorlo, batterlo con una piccola quantità di sale, metterlo nel brodo e far bollire per un po '. Dopodiché, sarà necessario rimuovere la schiuma che si è protrusa sulla superficie e colare il piatto. Il brodo diventerà trasparente.
Per rendere il brodo ricco, versare il pesce in acqua fredda e poi portare ad ebollizione e far bollire.
Il tempo di cottura medio per il brodo di pesce è di 45 minuti.

Quando si serve come piatto a parte, il brodo di pesce non fa male a cospargere con aneto fresco e prezzemolo. Puoi aggiungere un po 'di succo di limone ad ogni piatto. Il brodo sarà più soddisfacente se aggiungerai delle fette di un uovo sodo. Separatamente, puoi servire crostini o torta di pesce.

Una ricetta semplice per il brodo di pesce

ingredienti:

set di pesce o pesce - 0, 6 kg;
acqua - 2 l;
radice di prezzemolo - 100 g;
cipolle - 100 g;
foglie di alloro - 2 pezzi;
pepe nero in grani - 5-6 pezzi;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Pulisci il pesce, l'intestino, rimuovi gli occhi e le branchie, sciacqua accuratamente, taglia a pezzi grandi. Il set di pesce, da cui il brodo si sarà spezzato, è sufficientemente sciacquato, a volte è necessario ritagliare gli occhi e le branchie.
Piegare i pezzi nella padella, coprire con acqua fredda, mettere sul fuoco.
Sbucciare le radici di prezzemolo, tagliate in centimetri di larghezza.
Sbuccia la cipolla.
Quando l'acqua nella pentola bolle, rimuovere la schiuma che è sporgente sulla superficie, ridurre l'intensità della fiamma.
Mettere i pezzi di cipolla e prezzemolo in una casseruola. Aggiungi le foglie di alloro e pepe in grani.
Fai bollire il brodo per 45 minuti. 5-10 minuti prima della cottura salata a piacere.
Filtrare il brodo in una garza o attraverso un setaccio con fori molto piccoli per evitare che le piccole ossa entrino in esso. Per affidabilità, puoi filtrare due volte. Buttare le rimanenti lische di pesce, prezzemolo e cipolle.

Questa ricetta di brodo di pesce è classica. Il piatto preparato su di esso può essere utilizzato per cucinare zuppe, preparare aspic e per altri scopi culinari. Per servire come piatto a parte, il brodo di pesce è solitamente cotto secondo ricette leggermente più complicate.

Brodo di pesce profumato con pomodori

ingredienti:

set di pesci - 0, 6 kg;
acqua - 2 l;
radice di sedano - 100 g;
pomodori - 0, 3 kg;
peperoncino - 1-2 pezzi;
vino bianco - 150 ml;
aglio - 2 chiodi di garofano;
sale, finocchio, coriandolo, pepe nero, alloro - a piacere.

Metodo di preparazione:

Sciacquare a fondo i componenti del set di pesci. Con le teste, rimuovi gli occhi, le branchie. Metti i pezzi preparati nella padella, dove il brodo bollirà.
Lavare i pomodori, i peperoncini, sbucciare gli spicchi d'aglio.
Tagliare i pomodori in 4 pezzi, metterli sul pesce. Quindi inviare l'aglio e il pepe, non devono essere tagliati.
Sbucciare la radice di sedano, tagliarla a cubetti di medie dimensioni, inviare al resto degli ingredienti.
Versare acqua fredda sul cibo, metterlo sul fuoco, portare a ebollizione.
Cuocere per un po ', rimuovere la schiuma, quindi ridurre il calore, aggiungere le foglie di alloro, coprire la padella con un coperchio e continuare la cottura per 40 minuti.
Colare il brodo. Salare, aggiungere i condimenti tritati, versare il vino. Rimetti la pentola sul fornello e porta a ebollizione il brodo.

Lasciare riposare il brodo per 20 minuti e servire. È possibile affinare un piatto versando una manciata di foglie verdi fresche schiacciate con un coltello in ogni piatto. Il prezzemolo è buono per questo scopo.

Brodo di pesce con uovo

ingredienti:

pezzi di pesce - 0,5 kg;
acqua - 1, 5 l;
cipolle - 100 g;
carote - 100 g;
olio vegetale - 40 ml;
uovo di gallina - 2 pezzi;
prezzemolo fresco - 50 g;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

Liberare la cipolla dalla buccia, tagliarla a larghi anelli o semianelli.
Sbucciare le carote, tagliate a cubetti di dimensioni medie o cerchi.
Scaldare l'olio in una padella, mettere la cipolla, friggere fino a doratura.
Disporre i pezzi di pesce preparati in una casseruola, coprire con acqua e portare a ebollizione.
Aggiungi le cipolle fritte e le carote, le spezie.
Far bollire 40-50 minuti a fuoco basso, se necessario, rimuovere la schiuma, 10 minuti prima che sia pronta, salarla.
Colare il brodo.
Uova di pollo bollite, sbucciate, tagliate a metà.
Lavare e asciugare il prezzemolo, tritare finemente con un coltello.

Versare il brodo nei piatti, posizionare ciascuna metà dell'uovo e una manciata di verdure tritate. Questo brodo è in grado di sostituire un primo corso completo: risulta essere leggero e nutriente allo stesso tempo. Non sarà un errore aggiungere piccoli pezzi di filetto di pesce bollito.

Il brodo di pesce è la base di un numero di piatti, può sostituire la zuppa. Se segui la tecnologia della sua preparazione, risulta trasparente, appetitoso, fragrante e gustoso.

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