Fragole candite

La frutta candita è una delle tante prelibatezze preferite. Sono gustosi nella loro forma pura, possono essere mangiati invece di caramelle. Possono essere utilizzati nella preparazione di piatti dolci come uno degli ingredienti principali o per la decorazione. Uno dei tipi più deliziosi di questa squisita prelibatezza sono le fragole candite. Possono essere fatti in estate per essere utilizzati tutto l'anno. Il processo di cottura di questo dolce alla fragola ha le sue specifiche, ma è abbastanza semplice da permettere anche a un cuoco inesperto di far fronte a questo compito.

Funzioni di cottura

La tecnologia di produzione delle fragole candite può essere diversa, ma i principi generali non dipendono dalla ricetta. Le bacche devono essere adeguatamente preparate, immerse nello sciroppo e asciugate. Il risultato dipenderà dalla conoscenza di alcuni momenti.

• Per i canditi, è necessario prendere bacche mature di media o grande dimensione, ma è auspicabile che le dimensioni della fragola siano all'incirca uguali. Delle piccole bacche candite è dura.
• La raccolta delle fragole non è raccomandata in caso di pioggia. Le bacche sono acquose in questo momento, perderanno la loro forma quando saranno cotte, si diffonderanno, il che è inaccettabile per i frutti canditi alle fragole.
• Prima di cuocere le fragole è necessario strappare o tagliare i sepali, ma questo dovrebbe essere fatto solo dopo che la bacca è stata lavata e asciugata. Altrimenti, l'acqua cadrà nelle bacche e sarà impossibile produrre frutta candita.
• Non puoi usare pentole di alluminio per fare un dessert. Questo materiale entra in contatto con l'acido, che è contenuto nelle fragole, formando sostanze nocive.
• I frutti canditi sono preparati per fasi. Questa tecnologia ti consente di mantenere l'integrità delle bacche.
• I canditi pronti sono morbidi, ma elastici. Quando spremete le bacche, il succo non spicca. Non è valsa la pena di asciugare le bacche, quindi non diventano troppo duri.
• I frutti canditi pronti sono appiccicosi. In modo che non si attaccano insieme, sono arrotolati in zucchero a velo. Può essere acquistato in forma finita, ma è molto più economico farlo da te stesso. Per fare questo, è sufficiente macinare con un frullatore o in un macinino da caffè.

Conservare la frutta candita in barattoli di vetro ben chiusi. La durata del prodotto varia tra 3 e 12 mesi a seconda della quantità di zucchero utilizzata nelle condizioni di preparazione e conservazione. Non si deteriorano in frigorifero per almeno 6 mesi, a temperatura ambiente - 3 mesi.

La classica ricetta delle fragole candite

Composizione (su 0, 5 kg):

• fragole - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 0, 5 l;
• zucchero a velo - 100 g.

Metodo di preparazione:

• Disporre le fragole. Risciacquare versando in una ciotola di acqua fresca. Risciacquare sotto l'acqua corrente. Lasciare che il liquido si svuoti. Aspetta che le bacche si asciughino.
• Strappare o tagliare i sepali dalle fragole.
• Mescolare lo zucchero con acqua, metterlo sul fuoco.
• Riscaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero non si scioglie.
• Metti le bacche nello sciroppo.
• Senza mescolare, portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti.
• Rimuovere la schiuma. Per 5 minuti, togliere la padella con le bacche dal fuoco.
• Portare di nuovo a ebollizione, cuocere per 2 minuti a fuoco medio. Raffreddare leggermente.
• Ripeti queste manipolazioni almeno altre 5 volte.
• Coprire la teglia con la pergamena.
• Prendi le bacche dallo sciroppo e stendili su una teglia da forno.
• Metti in forno. Accenderlo impostando la temperatura minima. Nei forni elettrici, di solito è di 50-60 gradi, nei forni a gas - circa 100 gradi.
• Aprire leggermente la copertura del forno. Non dimenticare di installare uno schermo che protegge i rubinetti della stufa dal calore del forno.
• Asciugare le bacche in forno per 3-5 ore. Il tempo dipende dalla temperatura impostata. A basse temperature, le bacche si asciugano più a lungo, ma appassiscono più uniformemente, il che rende più gustoso e meglio conservato.
• Tira fuori la teglia con le bacche e lasciale raffreddare.
• Versare lo zucchero a velo in un sacchetto di plastica. Aggiungi bacche. Agitare la borsa in modo che le fragole siano ricoperte da zucchero a velo.
• Versare in barattoli puliti e asciutti, chiudere saldamente e conservare in un luogo di conservazione permanente.

La frutta candita può essere essiccata non solo nel forno. All'interno, si asciugheranno per circa tre giorni. In questo momento, hanno bisogno di coprire con una garza per proteggere dagli insetti. Utilizzando uno speciale essiccatore elettrico, è necessario concentrarsi sulle raccomandazioni del produttore del dispositivo.

Fragole candite senza cottura di bacche

Composizione (su 0, 5 kg):

• fragole - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 0, 3 l;
• succo di limone - 20 ml;
• zucchero a velo - 100 g.

Metodo di preparazione:

• Preparare la bacca lavandola, asciugandola, rimuovendo i sepali.
• Far bollire lo sciroppo denso con acqua e zucchero, immergere le fragole in esso. Lasciare raffreddare.
• Quando lo sciroppo si è raffreddato a temperatura ambiente, togliere le bacche da esso (è possibile piegarle in un colino).
• Portare a ebollizione lo sciroppo, farlo bollire per 5 minuti, togliere dal fuoco. Immergere di nuovo le bacche, attendere che lo sciroppo si raffreddi.
• Ripeti la procedura 7 volte. Prima di portare lo sciroppo a ebollizione, aggiungere del succo di limone per l'ultima volta.
• Quando lo sciroppo si è raffreddato dopo l'ultima bollitura, disponi le bacche da essa estratte su una teglia ricoperta di pergamena.
• Asciugare le fragole in forno per 3-5 ore alla temperatura minima.
• Raffreddare, arrotolare lo zucchero a velo, togliere per la conservazione.

Questa variante della produzione di caramelle alla fragola è la più lunga e la più problematica, ma consente di conservare le proprietà più benefiche delle bacche.

Un modo rapido per fare la fragola candita

Composizione (su 0, 5 kg):

• fragole - 1 kg;
• zucchero - 0, 75 kg;
• acqua - 0, 5 l;
• acido citrico - 1 g;
• zucchero a velo - 100 g.

Metodo di preparazione:

• Passa attraverso le bacche. Per fare frutta candita in modo veloce, solo quelli forti e intatti faranno.
• Preparare le bacche lavando, asciugando, rimuovendo i sepali.
• Far bollire lo sciroppo di zucchero e acqua, immergere le fragole in esso, aggiungere acido citrico.
• Far bollire le fragole sciroppate, senza mescolare, per 20 minuti.
• Scendi su un colino e lascia agire per 1, 5 ore per sciroppare completamente la pila di bacche.
• Stendere su una teglia da forno, impostare in un forno preriscaldato a 140 gradi.
• Cuocere per 1, 5 ore, assicurandosi che le bacche non brucino. Se necessario, la temperatura nel forno può essere ridotta.

Resta da raffreddare le bacche, cospargile con zucchero a velo e trasferirle nel barattolo.

Fragole candite come quasi tutti. Possono essere aggiunti a ricotta e pasticcini, utilizzati per decorare una torta o un gelato. Alcuni li mangiano proprio come le caramelle. L'uso di tale delicatezza sarà certamente trovato.