Parlando del pilaf, bisogna rendere omaggio non solo alla geografia della sua distribuzione, ma anche a ricordare la storia che risale a migliaia di anni fa.
L'etimologia del nome stesso del piatto, composto dalle abbreviazioni di tutti gli ingredienti principali, sembra un suggerimento dall'antica guaritrice Avicenna ai discendenti della razza umana.
Pilau con ceci - principi generali di preparazione.
Invano l'antico medico era preoccupato per l'abbandono del pilaf. La ricetta del pilaf ci ha raggiunto nella sua forma originale. È diventato parte integrante del menu festivo e quotidiano della maggior parte degli abitanti del pianeta. La cottura del pilaf ha tante varianti quante le casalinghe la cucinano.
A proposito, secondo la tradizione asiatica, solo l'uomo dovrebbe cucinare pilaf con ceci per le grandi feste.
Pilaf, infatti - parte di cereali in umido, combinata nella stessa ricetta con carne e verdure, anche stufata in un calderone. E non solo con la carne, ma anche con i frutti di mare. O solo un piatto vegetariano, senza carne e pesce.
Gli ingredienti di Pilau vengono talvolta cucinati separatamente, servendoli anche separatamente, su un piatto o su una torta piatta.
Si dice che se il pilaf non viene cotto in un calderone, allora tra i popoli dell'Asia questa è considerata un'ignoranza assoluta e un non-professionismo. Allo stesso modo, non si può mangiare pilaf con un cucchiaio o una forchetta per non mostrarsi come una persona che è completamente privata della normale educazione e conoscenza delle regole del galateo. Lì, il pilaf viene mangiato solo a mano. In casi estremi, puoi usare la torta, arrotolata in un cono e mangiarla con pilaf.
Severe dogane asiatiche. Ma il pilaf con i ceci non è meno gustoso, anche se lo cucini in una torrefattore. La cosa principale è che i piatti in cui viene preparato il pilaf devono essere a pareti spesse e, durante il riscaldamento, mantenere la temperatura per lungo tempo. Tradizionalmente, il riso è considerato la parte principale del pilau, sebbene gli indiani e molti popoli asiatici, a cui è anche attribuita la paternità del pilaf, utilizzino molto spesso una combinazione di diversi cereali e legumi nei loro piatti. Il famoso Ferghana e Tashkent plov non fa eccezione.
Nuto, come il riso, è una delle culture più antiche. Nella parte europea della terraferma, questa specie non è molto diffusa, ma se teniamo conto delle sue preziose proprietà nutrizionali, l'acquisto di piselli di montone non è un problema.
Il Pilaf differisce dai normali porridge in friabilità, nonostante la tempra dei cereali. Quindi è necessario prestare attenzione alla preparazione della parte di cereali.
Ceci dalla famiglia delle leguminose. Riso - cereali La differenza nel trattamento termico è ovvia. Se cucini pilaf con ceci, senza riso, non ci saranno problemi. La combinazione di riso e ceci in un piatto richiede una certa sequenza nella tecnologia.
Nuth sceglie la luce. Prima di cuocere il pilaf con i ceci, è necessario immergerlo in acqua per almeno dodici ore. Acqua presa nel rapporto di 1/4 (1 parte di piselli, 4 parti di acqua). I piatti con ceci ammollati sono meglio conservati in frigorifero. Puoi semplicemente cambiare l'acqua spesso, ma non sarai in grado di utilizzare un'infusione molto utile per scopi cosmetici. L'acqua, nella quale ha insistito il ceci, ha un forte effetto lifting. I piselli cadono nel calderone molto prima del riso. Tempo di cottura del cece nel pilaf - 60-90 minuti.
Riso per pilaf con ceci, devi scegliere quello che è più grande, varietà dure, con il più basso contenuto di amido. Viene lavato fino a quando l'acqua in cui si trova il riso è completamente trasparente. Quindi dovrebbe essere leggermente asciugato. L'acqua torbida indica che il contenuto di amido deve essere rimosso. La cottura del riso nel pilaf è di 30-40 minuti a fuoco basso. Carne per cucinare pilaf, è possibile scegliere qualsiasi, nonostante il fatto che il tradizionale pilaf cucinato con agnello. A seconda del tipo di carne varia il tempo di cottura. Contrassegnare i prodotti in modo tale che il tempo della loro piena disponibilità alla fine coincidesse.
Pesce e frutti di mare vengono preparati molto più velocemente dei ceci, del riso e di altri cereali. Pertanto, per la preparazione di pilaf con ceci nello stile mediterraneo o malese, la parte di cereali viene pre-ammollata e bollita. Quindi i cereali vengono aggiunti alla componente di pesce già pronta.
Almeno due tipi di grasso sono usati per fare pilaf: vegetale e animale.
Ricetta 1. Pilaf con ceci senza carne
Composizione:
• Ceci (imbevuto di acqua) 1 tazza
• Cavolo bianco, triturato 300 g
• Funghi (qualsiasi adatto) 1,0 kg
• Cipolla 0,5 kg
• Figura 0,250 kg
• Carote 0,5 kg
• Crema (non inferiore al 20%) 300 ml
• Aglio 1 grande testa
• Ghi 100 g
• pepe nero
• Dill
• Steli di sedano
• curcuma
• Limone 1 pz.
• Olio, verdura 50 ml
• Sale, se necessario.
Cottura:
I ceci per questo pilaf devono essere cotti fino a metà pronti, in modo da non esagerare con gli altri ingredienti. E inizia con le carote. Non dovrebbe essere grattugiato e tagliato in paglia, il più a lungo possibile e più sottile. In un calderone per riscaldare l'olio vegetale. Dopo che l'olio si scalda, metti un fuoco molto lento, in modo che gli ingredienti languiscano nel calderone e non brucino. Se 50 ml non sono sufficienti per stufare le carote, aggiungere altro. Bulbi tagliati a metà e tagliati a fettine fini a metà. Quando l'olio nel calderone diventa bello e dorato, puoi lanciare l'arco e farlo bollire lentamente. A questo punto, aggiungi il burro fuso. Dovrebbe scaldarsi prima che la plastica entri nel calderone. Loro, 3-4 minuti dopo la tostatura, versano la panna e aggiungono spezie, sale. Fai bollire la panna e versa subito i ceci e sopra il riso. Nel mezzo posizioniamo la testa d'aglio sbucciata dai piatti superiori. Gli appassionati di piccantezza possono mettere insieme peperoncino e aglio, anche interi. Tutti gli ingredienti devono essere coperti con liquido, 2 cm sopra il livello di riso. Pertanto, aggiungere acqua (acqua bollente), se la crema non è sufficiente. Successivamente, controlliamo la disponibilità di riso e ceci, dopo di che versiamo il cavolo tritato con sedano verde e aneto. Coprire con un coperchio in modo che il cavolo sia cotto a vapore e "stanco". Se tutto il liquido non viene evaporato durante il processo di cottura, il riso e i ceci lo assorbiranno mentre il pilaf viene infuso.
Ricetta 2. Pilaf con ceci "preferiti"
Composizione:
• Riso al vapore 250 g
• Albicocche secche 400 g
• Uvetta, scuro 400 g
• Prugne senza pietre 400 g
• Cotogna 0,5 kg
• Alycha 0,2 kg
• Ceci cotti a metà cottura - 300 g
• Miele 150 g
• Burro, burro ghi 100 g
Cottura:
Fette di mela cotogna e prugna di ciliegie friggono nel burro, miele caramellato e si spalmano su un piatto. In un calderone - ceci, bolliti fino a metà pronti, e in cima - riso lavato a fondo. Riempire con acqua e cuocere a fuoco lento. Non fa male aggiungere un po 'di sale quando i piselli e la grana sono quasi pronti. Sopra gli strati si trovano preparati frutta secca e fette caramellate di mele cotogne e prugne. Aggiungere acqua con 2-3 cucchiai di miele sciolto in esso. Se c'è poco acido, puoi spremere il succo di mezzo limone. Coprire e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
Ricetta 3. Cuscino con ceci "Estate"
Composizione:
• Ceci 100 g
• Ciliegia 300 g
• Melissa, 1 mazzo fresco (grande)
• Millet 100 g
• Pepe "Gogoshar" 3 pezzi.
• Cipolla 0,5 kg
• Vetro Fig 1
• Carote 0,5 kg
• Gambi di sedano 2-3
• Melanzana 2 pz. (Medium)
• Petto di pollo 1,0 kg
• Spezie
• Burro al forno
• olio d'oliva
Cottura:
Ceci cotti cuocere fino a metà pronto. Nel grasso riscaldato carote inferiori (cannucce), quindi cipolle (semianelli). Avanti inviare pezzi di petto di pollo. Ciliegina (fette), pepe (paglia) e melanzane (cubetti) alternativamente friggere separatamente in una padella con una piccola quantità di burro. Quando si friggono le verdure, zuccherarle leggermente. Mettiamo i ceci, il riso e il miglio in un calderone per la carne semilavorata, dando ad ogni momento di bollire i cereali. Aggiungere acqua per coprire l'intera massa e aggiungere spezie (opzionale). Controlla la disponibilità dei cereali e 5 minuti prima della fine della cottura stendi le melanzane, i peperoni, i pomodori. Cospargere il sedano e la melissa. Coprire con un coperchio, rimuovere il fuoco e lasciare riposare il piatto preparato per 15 minuti.
Ricetta 4. Pilaf con ceci, prugne e petto d'anatra
Composizione:
• Anatra al seno 1,0 kg
• Grasso di anatra
• Olio vegetale
• Prugne 250 g
• Ceci 1 bicchiere
• grano saraceno
• Cipolle da 500-600 g
• Arancione 1,0 kg.
• Miele
Cottura:
L'anatra sceglie il musky. Rimuovere la pelle dal petto d'anatra. Taglia il seno a pezzetti. Gettare una pelle e un grasso d'anatra in un calderone riscaldato. Riscalda il grasso. Skimmer rimuovere i residui. Aggiungere un po 'di olio vegetale e friggere i semicerchi di cipolla fino a renderli trasparenti. Mettere la carne di anatra su un cuscino di cipolla, versarla con il succo di un'arancia mescolata con miele (2-3 cucchiai). Dopo 15 minuti, stendi uno strato di prugne, tagliato a listarelle. Quindi mettiamo uno strato di ceci nel calderone, versiamo acqua bollente su di esso per coprire i piselli 2-3 cm, aggiungere le spezie. Quando il cece è quasi pronto, disponi le arance tagliate a dadini e su di esse - il grano saraceno al vapore. Se necessario, aggiungere acqua e portare il piatto alla giusta temperatura a fuoco basso.
Ricetta 5. Pilaf con ceci e maiale, separati
Composizione:
• Carne di maiale 1 kg
• Riso al vapore 250 g
• Scalare 1 mazzetto
• Prezzemolo 1 mazzo
• Pacchetto Cilantro 1
• Cipolle, rosso 0,5 kg
• Vino rosso secco da 250 ml
• Carote 400 g
• Ceci 2 tazze
• Uova 2 pz.
• Piselli 1 bicchiere
• Ciliegia 0,5 kg
• Pasta di pomodoro 2- 3 sl. cucchiai
• Chiodi di garofano macinati
• semi di coriandolo (terra)
• Cile 2 pezzi.
• Aglio 1 testa
Cottura:
Questo piatto è preparato per gradi. L'ordine di ogni fase può essere impostato in modo arbitrario, solo la carne deve essere cotta prima di essere servita. La carne può essere versata durante la notte con vino e spezie. Fette di maiale, affinato in vino per almeno 8 ore, spremere leggermente prima della cottura.
Lessare i ceci alla purea. Sbattere con un frullatore, aggiungere uova, sale, spezie. Dopo aver battuto aggiungere piselli verdi, coriandolo tritato, burro ammorbidito (50 g). Mescola bene la massa e forma delle palline. Sbollentare la ciliegia e togliere la buccia. Lessare la salsa di pomodoro e acqua, aggiungendo coriandolo, chiodi di garofano e altre spezie. Non dimenticare di addolcire un po '. Portare a ebollizione la salsa, filtrare e far bollire la ciliegia. In una salsa con la ciliegia aggiungere gli scalogni, tagliati a strisce.
Lavare il riso per eliminare l'acqua e lasciare riposare in acqua fredda per almeno due ore. Bollire fino a metà pronto. Scolare e sciacquare.
In un calderone friggere le carote, le cipolle rosse leggermente protomitano. Raccogli le verdure con un mestolo forato e friggi pezzi di carne grassa fino a cottura. Togli la carne e metti il riso nel calderone. Portalo alla prontezza e passa al piatto. Top con cipolle e carote stufate. Metti carne su di loro. Nel grasso rimanente nel calderone con le palle di ceci in umido stufato. Mettili sul bordo del piatto, attorno al riso. Pomodorini caldi in un calderone di nuovo. La ciliegia si stende attorno alla carne, sopra il riso. La salsa di pomodoro riscaldata può essere versata sopra il piatto o servita separatamente in una casseruola.
Ricetta 6. Pilaf con ceci classici, nello stile Fergana
Naturalmente, solo i residenti di Fergana possono cucinare la vera Fergana plov. Ma prenditi il rischio! A proposito, solo un uomo dovrebbe cucinare questo pilaf ... Quindi le casalinghe in particolare non rischiano la loro reputazione.
Composizione:
• Agnello (costole) 1 kg (carne pura)
• Uvetta 100 g
• Riso (dev-zira) 1 kg
• Barberry 100 g
• Cipolla 350g
• Ceci 100 g
• Carote 1 kg
• Zira
• peperoncino
• Aglio 3 teste
• Olio 250 - 300 g
• Grasso grasso
Cottura:
Il peso del cece è indicato in forma secca In tutti i polli ceci uzbeki - solo un tocco in più. Non influisce particolarmente sul gusto del piatto. Come al solito, è pre-immerso nell'acqua. 300 g di grassi vegetali - molto per una persona che non è abituata alla cucina asiatica. Una coda grossa per diventare probabilmente difficile. E l'agnello è lontano dalla carne dietetica, soprattutto considerando che il pilaf è tradizionalmente scelto non da un giovane agnello, ma da un agnello piuttosto maturo che ha grasso sulle costole. In una parola, cosa aggiungere e cosa portare via dipende dal cuoco. Alla fine, questa ricetta non pretende di originalità, e lo stile è una questione individuale. Nel processo di fabbricazione del pilaf, il calderone è coperto con un coperchio solo all'ultimo momento, quando il riso arriva alla prontezza e il liquido residuo viene assorbito in esso.
Tagliamo le carote sottilmente e magnificamente in cannucce. Piatti di apparenza - non l'ultima cosa. Con costolette d'agnello per separare il grasso, pulire la carne dal film, per separare le ossa. Riscalda l'olio. È meglio scegliere un neutro e raffinato, in modo che non fumi la cucina di un appartamento di città. Nell'olio, butta tutto il grasso e friggi fino ai cracker. Li portiamo fuori dal calderone con una schiumarola. Le cipolle possono essere tagliate in 4 pezzi e gettarle nel grasso bollente e lasciarle bruciare. Non lasciarti trasportare: non bruciare a carbone, ma semplicemente cuocerlo troppo. Friggere le costole aggiungendo spiriti. Quindi rimuovili. Puoi lanciare ceci - si preparerà a lungo, quindi devi metterlo nel calderone il prima possibile. Friggere le carote. Deve rilasciare il succo in grasso per dipingere il piatto in un colore dorato. Le carote dovrebbero essere succose. Prima di inviare carne al calderone, puoi friggere le fette di cipolla grassa, se lo desideri. La carne viene tagliata a pezzi di qualsiasi dimensione e fritta. Ora riempire la carne con acqua. Utilizzare acqua fredda bollente dal bollitore. Accendi il fuoco a fuoco lento. Quindi, cuocere in modalità fuoco. L'acqua è meglio versare dopo aver steso il riso, se necessario. Il pilaf nella versione finale non dovrebbe galleggiare nel sugo, ma non dovrebbe essere asciutto. A questo punto, puoi mettere l'aglio sbucciato dagli strati esterni, un paio di peperoni amari, i crespini e l'uvetta. Aggiungi cumino e sale. Al momento della creazione, lo zirvaka ha posato il gusto palov. Quando l'acqua viene assorbita nel riso, sarà difficile fissare il sapore. Disporremo il riso lavato e inzuppato d'acqua. Zirvak dovrebbe apparire nel calderone 1 cm sopra il livello del riso. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere un po 'di acqua. Se si scopre che il riso non è ancora pronto, e il liquido dalla superficie è scomparso, coprire il pilaf con un coperchio. Il riso è sotto l'influenza della temperatura. Il pilaf finito è coperto con un piatto nel quale deve essere spostato e il calderone viene rovesciato in modo che lo strato inferiore del pilaf sia in cima.
Ricetta 7. Pilaf con ceci, quinoa, melograno e spezie
Composizione:
• cumino (semi)
• Coriandolo (semi)
• Olio d'oliva 50 ml
• Cipolle 1 pz.
• sale
• Aglio 2 chiodi di garofano
• Quinoa 400 g (cereali finiti)
• Piselli verdi (congelati o in scatola) 200 g
• Ceci lessati 400 g
• Melograno, medio 1 pz.
• pepe
Per guarnire (opzionale)
• 1 tazza di yogurt denso
• 1 piccolo spicchio d'aglio, grattugiato (opzionale)
Cottura:
Se la quinoa è difficile da trovare, puoi sostituirla con bulgur. La quinoa cucina velocemente.
Bagnare i ceci, quindi cuocere fino al termine. Riscaldare una padella grande e pesante e versarvi dentro semi di coriandolo e cumino. Mescolare fino a quando non iniziano a puzzare e dare loro il loro caratteristico aroma di spezie. Raffreddare e poi macinare.
Riscalda di nuovo la padella, aggiungendo metà dell'olio, uno spicchio d'aglio grattugiato e sale alle spezie schiacciate. Mescolare i semi di cumino e coriandolo, olio d'oliva. Mettere in una padella con le spezie di quinoa preparate, con piselli verdi, ceci e 3 cucchiai di semi di melograno. Riscaldare a fuoco medio per diversi minuti. Sale e pepe a piacere Mettere su un piatto e decorare con i restanti semi di melograno.
Mescolare il secondo spicchio d'aglio con uno yogurt denso. Condisci il pilaf con la salsa.
Ricetta 8. Pilaf con ceci, in indiano
Composizione:
• Latte 1,2 litri
• Acqua 2 litri
• Riso (basmanti) 400 g
• Carote 400 g
• Arachidi, fritte 150 g
• Cece, bollito 1,5 - 2 cucchiai. (350-400 g)
• Burro ghi (cremoso, fuso) da 120 g
• Cipolla 250 g
• Scatole Cardamomo 3
• Radice di zenzero, fresco 50 g (o da degustare)
• Aglio 3 fette
• Cile (polvere)
• Nuovo, fresco
• Cannella
• Cilantro 7-8 rami
• Chiodi di garofano 5-6 pezzi.
• Zucchero 3 cucchiai. cucchiai
• Spicchi di lime
• curcuma
• sale
Cottura: Cuocere i ceci in anticipo, lessarli. Lavare accuratamente il riso e lasciarlo a bagno per mezz'ora. Mescolare 1 litro di latte e acqua con sale, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, far bollire. Lessare il riso in acqua con il latte, scolarlo in uno scolapasta. Il coriandolo e la menta verdi tritano finemente e si mescolano con riso bollito. Frullatore per cucinare la pasta dallo zenzero e aglio. Riscalda il burro in una padella e aggiungi il condimento con aglio e zenzero, aggiungi il peperoncino (opzionale). Dopo 30 secondi, aggiungi la cipolla tritata finemente e passa un minuto o due, finché non diventa trasparente. Mettere le carote con le noccioline preparate su una grattugia grande e metterle in una padella e continuare a stufare fino al momento. Quando le carote sono morbide, aggiungere i ceci, mescolare e scaldare un po 'di più il composto, quindi togliere la padella dal fuoco. Preparare una pirofila, spazzolandola con olio e trascinandola con farina o pane grattugiato. In essa spargiamo strati di riso e carote con ceci e noccioline, alternativamente. Dall'alto versiamo nel latte, in cui diluiamo preliminarmente lo zucchero e la curcuma. Invia il modulo al forno per 10 o 15 minuti.Dopo aver rimosso la forma, lascia che il pilaf si raffreddi leggermente nella forma, copri con un piatto che servirà pilaf e gira il modulo. Metti una fetta di lime attorno al pilaf (puoi sostituire il limone).
Ricetta 9. Pilaf con ceci, dessert
Composizione:
• Ceci lessati 0,5 kg
• Uvetta (scura) 0,250 kg
• Riso devizira bollito 0,5 kg
• Uva da tavola (varietà bianca) 250 g
• Crespino, fresco (o mirtilli rossi, mirtilli rossi) 200 g
• Date (snocciolate) 100 g
• Sciroppo d'arancia 400 ml
• Nuovo, fresco
• 1 tazza di anacardi
• sale
Cottura:
Il crespino può essere sostituito da qualsiasi bacca rossa. La bacca dovrebbe essere aspra e il colore rosso conferirà luminosità e attrattiva al piatto.
I ceci bolliti bollire in sciroppo d'arancia per circa cinque minuti, mescolando continuamente, aggiungere uva e crespino. Lasciare raffreddare. Immergere l'uvetta lavata. Rimuovere le pietre dalle date e tagliarle a metà, grandi. Combiniamo riso bollito con datteri, uvetta e noci schiacciate. Combina entrambe le masse, disponendo sopra il riso, i ceci con le bacche. Cospargere con la menta tritata. Puoi servire un dolce pilaf freddo.
Pilau con ceci - trucchi e suggerimenti
• Se hai intenzione di servire pilaf senza posate, non dimenticare di mettere delle ciotole per bere acqua e pezzi di limone per le tue mani.
• Il cece è combinato con qualsiasi verdura, altri legumi, carne e pesce. Ma bisogna ricordare che i ceci contengono molto amido. E l'amido è carboidrati. Prova ad usare più verdure nei piatti di ceci.
• Se durante la cottura del cece due o tre volte si sostituisce l'acqua, sarà possibile evitare il disagio nell'intestino associato alla flatulenza.
• L'amido esce dal cece durante il processo di ammollo. L'acqua in cui si trovavano i piselli è un eccellente cosmetico. Lei può lavare o fare cubetti di ghiaccio. La pelle diventerà più elastica, libera dall'acne.
Senza ceci, il sapore di ogni pilaf non si deteriora. Ma questa cultura è stata utilizzata nell'alimentazione umana per oltre cinquemila anni grazie alla sua preziosa composizione biochimica. Aggiungi ceci alla tua dieta ed in salute!
