Impasto per pan di spezie

Panpepato fragranti dal sapore unico, molti come più del solito. Sono preparati per il nuovo anno e altre festività. Sono felici di mangiare bambini e adulti. L'impasto per il pan di zenzero è preparato usando la stessa tecnologia di tutti gli altri. Questo processo è un po 'più complicato della preparazione dei cookie, ha alcune sottigliezze. Una caratteristica distintiva del pan di zenzero per il pan di zenzero è il fatto che non è mai mescolato nello sciroppo di zucchero da solo, contiene sempre melassa o miele.

Funzioni di cottura

Esistono due principali tecnologie per preparare l'impasto per il pan di zenzero. Su uno di essi l'impasto è fatto crudo, sull'altro - choux. La prima opzione è considerata più semplice, ma le torte di pan di zenzero sono più rigogliose e morbide dalla pasta choux: rimangono morbide e friabili più a lungo. Non importa quale versione della pasta di pan di zenzero stai per cucinare, sapendo che alcune cose saranno utili.

• L'impasto per il pan di zenzero può essere preparato dalla sola farina di frumento o dalla sua miscela con segale. È importante non utilizzare prodotti di seconda categoria per questo. La farina di bassa qualità conferisce al prodotto un sapore sgradevole, per il pan di zenzero è inaccettabile.
• Farina prima dell'uso deve setacciare. I cuochi esperti lo fanno anche 2-3 volte. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di liberare il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti. Il compito principale è quello di saturare con l'ossigeno. Dopo aver setacciato la farina diventa leggera, è più facile mescolarla con altri componenti, evitando la formazione di grumi. La cottura da tale farina risulta più tenera e ariosa.
• Quando si prepara l'impasto per il pan di zenzero, è necessario osservare rigorosamente la ricetta e non deviare dalle istruzioni che accompagnano la ricetta selezionata. Se la base liquida viene preparata in modo non corretto, risulterà essere più liquida o densa di quanto sia necessario, il risultato potrebbe non soddisfare le aspettative dello chef.
• Lo zenzero in pasta di pan di zenzero viene aggiunto sotto forma di polvere o grattugiato. Se la ricetta contiene lo zenzero grattugiato, la radice fresca viene macinata immediatamente prima di essere messa nell'impasto.

Prima di arrotolare, l'impasto di pan di zenzero deve essere raffreddato, altrimenti sarà difficile lavorarci sopra. Di solito, l'impasto viene arrotolato in uno strato con uno spessore di 0, 5 mm o un po 'di più, le forme necessarie vengono ritagliate con stampi. A volte le palline sono fatte dall'impasto, le appiattiscono e cuociono in questa forma. Posizionare i prodotti da forno nel forno preriscaldato, prepararli ad una temperatura di circa 200 gradi.

Impasto crudo per panpepato

ingredienti:

• miele - 0, 2 l;
• melassa - 50 g;
• farina di frumento - 0, 38 kg;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• zucchero di canna - 100 g;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• lievito in polvere per impasto - 10 g;
• polvere di zenzero - 5 g;
• burro - 100 g.

Metodo di preparazione:

• Nella ciotola mettete melassa e miele, aggiungete il burro, tagliato a pezzettini, a loro.
• Metti la ciotola del cibo a bagnomaria o a fuoco lento. Scaldali mescolando, fino a quando non si sciolgono completamente.
• Aggiungi lo zucchero di canna alla miscela calda. Puoi usare lo zucchero bianco, ma poi il pan di zenzero sarà più leggero e meno appetitoso.
• Mescolare prodotti, avendo raggiunto la completa dissoluzione dello zucchero. Rimuovere la miscela dal fuoco e lasciarla raffreddare.
• Rompi le uova in una ciotola pulita, frullale. Aggiungili alla miscela dolce raffreddata. Mescolare fino a che liscio.
• Setacciare la farina. Mescolare con lo zucchero vanigliato, lo zenzero e il lievito.
• Aggiungere una miscela secca alla base liquida, mescolare l'impasto in uno stato di levigatezza - non ci dovrebbero essere grumi di farina.
• Formare una palla dall'impasto, avvolgerla con pellicola trasparente e metterla in frigo per un'ora e mezza.

Trascorso il tempo indicato, formare delle palline di pasta, appiattirle tra i palmi delle mani, metterle su una teglia ricoperta di pergamena e mandarle a un forno preriscaldato. Cuocere per 15-20 minuti ad una temperatura di 200 gradi.

Choux per biscotti allo zenzero

ingredienti:

• zucchero - 0, 45 kg;
• miele - 0, 45 l;
• farina di frumento - 0 65 kg;
• farina di segale - 150 g;
• burro - 160 g;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• acqua - 0, 25 l;
• zenzero macinato - 5 g;
• soda - 10 g.

Metodo di preparazione:

• Versare un bicchiere di zucchero sul fondo della padella. Scaldalo a fuoco basso finché non si scurisce e si scioglie.
• Versare acqua bollita calda al caramello, aggiungere lo zucchero rimasto. Cuocere fino a quando lo zucchero non si è sciolto e il composto si trasforma in uno sciroppo.
• Aggiungi miele e burro, tagliato a pezzetti. Continua a cuocere lo sciroppo, mescolando, fino a farlo diventare una miscela omogenea.
• Rimuovere la base liquida dal fuoco. Metti lo zenzero dentro, mescola. La polvere di zenzero può essere sostituita con lo zenzero grattugiato, è sufficiente prendere 10-20 g.
• Battere il composto con una frusta o un mixer, aggiungere un bicchiere di farina di grano setacciato in esso.
• Ritorna alla stufa e riscalda, mescolando fino a quando l'impasto inizia a bollire.
• Togliere la teglia dalla stufa, versarvi la soda, mescolare bene.
• Lasciare che l'impasto si raffreddi leggermente, sbattete le uova dentro.
• In alcune parti, inserisci la farina rimanente (sia di grano che di segale).

Raffreddare l'impasto per 12 ore, stenderlo, tagliarne le figure e infornare a 200 gradi. Il pan di zenzero finito e raffreddato può essere coperto con lo sbiancamento dell'uovo e lo zucchero a velo.

Impasto per biscotti al cioccolato

ingredienti:

• miele - 100 ml;
• burro - 0, 2 kg;
• cioccolato al latte - 100 g;
• zucchero - 100 g;
• zenzero macinato - 10 g;
• farina di frumento - 0, 45 kg;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• polvere di cacao - 50 g;
• lievito per impasti - 15 g;
• cannella macinata - 5 g

Metodo di preparazione:

• Unire il burro con il miele e il cioccolato a pezzetti. Scioglieteli a bagnomaria.
• Raffreddare, aggiungere le uova, frullare.
• Setacciare la farina, mescolarla con gli ingredienti secchi rimanenti. Inserire la miscela risultante in una base liquida, mescolare l'impasto fino a che liscio.
• Dopo aver avvolto l'impasto nel film, lasciarlo raffreddare per 2-3 ore.

Dopo questo tempo, puoi iniziare a preparare un pan di zenzero al cioccolato.

L'impasto per pan di zenzero può essere crema o crudo. Quest'ultimo è reso più facile, ma i prodotti da esso si induriscono più velocemente. Lo zenzero nell'impasto può essere integrato con altre spezie: noce moscata, cardamomo, cannella, quindi il pan di zenzero sarà ancora più fragrante.